Nummer 33 • herfst 2017

Parelhoen, Pijnboom, Wortel
STEFAN HEILEMANN - ECCO restaurant - Zurich

Nummer 32 • zomer 2017

Felchlin Grenada Chocolade, Passievruchten, Vlierbloesem, Rabarber
JOHAN BREEDIJK - Art Deco Hotel Montana - LUZERN
Ananas, Drop, Frambozen, Hangop
RIES VERBURGT - Restaurant De Schans - Montfoort

Nummer 31 • lente 2017

Broodje Cervena Boerderijhert “Bat” met Bloody Deer
Martijn JANSEN - Ria Joosten Catering - Neer
Kalfszwezerik, Bloemkool, Ratte Aardappel, Sambai-jus
MARCO HELSLOOT - Merlet - Schoorl
That Good Old Asian Street Food Feeling
JEFFREY SCHOEMAN - Herberg De Zoelensche Brug
Toastje Hert, Moderne Tapas 3.0.
MARCO VAN DER WIJNGAARD - ‘t Amsterdammertje
Lucky CERVENA Lunch Bag
MARC CRIJNS - Crijns - Bladel
“Hot Dog” van CERVENA Boerderijhert
NICK TWICKLER - Het Ambacht - Heerenveen

Nummer 30 • december 2016

SANTA PEER
MAURITS VAN DE VOOREN -Rest.Latour-Noordwijk a/Zee
Kreeft, Chorizo, groene Asperge, Appel, Knolselder
SIMON VANBUEL - Rantree - Maastricht
Tongschar, Zeekraal, Kokkels, Venkel, Tom ka kai
SAM VAN HOUCKE - Onder de Toren - Hansbeke

Nummer 29 • juli 2016

It’s all about strawberry
GARRY DE BOER - Chef HANOS
Kroepoek van Vishuid, Miso, Kabeljauw
JENNIFER HO - Dim Sum Chef voor FoodXperience
Krokante Rijstvermicelli, Tartaar van Albacore Tonijn
JENNIFER HO - Dim Sum Chef voor FoodXperience
Pappadum, Gerookte Zalm, Wasabimayonaise, Limoen-koriandermayonaise
JENNIFER HO - Dim Sum Chef voor FoodXperience
Tempura van Soft-shell Krab, Kokosmelk
JENNIFER HO - Dim Sum Chef voor FoodXperience
Brioche-bun, Tonijnburger
JENNIFER HO - Dim Sum Chef voor FoodXperience
Viskoekjes, Rode Curry, Mini-pita
JENNIFER HO - Dim Sum Chef voor FoodXperience
Salade van Ramen, Gebakken Viskoekjes
JENNIFER HO - Dim Sum Chef voor FoodXperience
Pita, Krokante Kippendijen, Mayonaise met Nanami Togarashi
JENNIFER HO - Dim Sum Chef voor FoodXperience
Sambalflensje, Kip, Banaan, Pindakaas
JENNIFER HO - Dim Sum Chef voor FoodXperience
Spicy Coco Gamba
JENNIFER HO - Dim Sum Chef voor FoodXperience
Baby Octopus Red Pork Style
JENNIFER HO - Dim Sum Chef voor FoodXperience
Pulled Pork Oriental Style
JENNIFER HO - Dim Sum Chef voor FoodXperience
Edamame op Japanse Wijze
JENNIFER HO - Dim Sum Chef voor FoodXperience
Groentetempura, Houmous
JENNIFER HO - Dim Sum Chef voor FoodXperience
Gestoomde Mini-Paksoi, Pinda, Kokos
JENNIFER HO - Dim Sum Chef voor FoodXperience
Japanse Steak Tartaar
JENNIFER HO - Dim Sum Chef voor FoodXperience
Traditioneel Recept Bao
JENNIFER HO - Dim Sum Chef voor FoodXperience
Gyoza
JENNIFER HO - Dim Sum Chef voor FoodXperience
Ramen, Kombu Dashi, Buikspek, Gepocheerd Ei
JENNIFER HO - Dim Sum Chef voor FoodXperience
Oosterschelde Belle Vue, No Waste
STIJN ROTTHIER - De Kromme Watergang - Hoofdplaat
Oosterscheldekreeft, Zeesla, Zeebaars
MARCO VAN DER WIJNGAARD-De Hoefslag-Bosch en Duin

Nummer 28 • mei 2016

Nummer 27 • maart 2016

Eendensalade
RON BLAAUW - Ron Gastrobar - Amsterdam
Aubergine en Okra, Sambal
RON BLAAUW - Ron Gastrobar - Amsterdam
Creme de la creme Roomijs van Olijfolie, Tonijn, Paprika
JEFFRY VAN DER KWAAK - Restaurant Corneille - Genk
Klassiek Wit Goud in een nieuw jasje
RENE BRIENEN - Brienen aan de Maas
Amuse van Granny Smith, Parmezaan, Gekaramelliseerde Noten, witte Moerbeien
Gerard Wollerich, Koen van den Hurk en Erik Bons -
Kalfszwezerik, Aardse Groenten
Gerard Wollerich, Koen van den Hurk en Erik Bons -
Chocolade, Amandel, Citrus
Gerard Wollerich, Koen van den Hurk en Erik Bons -
Blu Mediterraneo – Acqua di Parma
MICHEL WILLAUME - France
La Petite Robe Noire - Guerlain
MICHEL WILLAUME - France

Nummer 26 • december 2015

Tajine met CERVENA Boerderijhert
MO en HAMSA - Bo Cinq - Amsterdam
CERVENA Hertenwang, Aardappel, Knoflook, Maderajus
LARS VAN GALEN - Tuindorphotel ‘t Lansink - Heng
CERVENA Boerderijhert Zwezerik, Mosterd, Ui, Citroentijm
JEROEN BROUWER en MARLEEN BERGWERF- de Loohoeve
Stoofpotje van CERVENA Boerderijhert, Bramen, Linzen
JEROEN BROUWER en MARLEEN BERGWERF- de Loohoeve

Nummer 25 • oktober 2015

CERVENA Boerderijhert Rosbief, Polenta, Tomatenspaghetti
SIMON FEITSMA - Schuitendiep - Groningen
CERVENA Boerderijhert Hertenrug “Wellington”
JAN HARTMAN - Jean-Marie - Gouda
Licht gegrilde Kotelet van CERVENA Boerderijhert met garnituren
MAARTEN BLOEMERS - Restaurant Bloemers - Oeffelt
Tartaar van CERVENA Boerderijhert, Pastrami, Uiencompote en Ingelegde Ui
PETER VAN DER WINDEN - Restaurant Blanc - Dordrech
Schotse Zalmforel, Quinoa, Rammenas, Madras Kerrie
ANNE-SOPHIE BREYSEM - De Kwizien - Hasselt

Nummer 24 • augustus 2015

Drie bereidingen van CERVENA Boerderijhert
JELLE OSINGA - Jiu.Nu - Eindhoven
Rolletje van CERVENA Boerderijhert en Noordzeekrab
FRANCIS SCHEYVAERTS - Hippocampus - Mol
CERVENA Boerderijhert “Tribute to Greece”
TAKIS PANAGAKIS - Mazie - Den Haag
CERVENA Boerderijhert Zwezerik
TAKIS PANAGAKIS - Mazie - Den Haag
CERVENA BBQ, Wortel, Ricotta
SAM VAN HOUCKE - Onder de Toren - Hansbeke
CERVENA, Rode Vruchten, Biet, Kasteel Rouge
SAM VAN HOUCKE - Onder de Toren - Hansbeke
CERVENA Boerderijhert, Ganzenlever, Slaatje CERVENA Boerderijhert
FRANKY VANDERHAEGHE - Hostellerie St.Nicolas
CERVENA Boerderijhert op 2 manieren: Tartaar en Rolletje
FRANKY VANDERHAEGHE - Hostellerie St.Nicolas
CERVENA Boerderijhert Tri Tips, salade Thai Style
JOERI HUYBS - Vin Perdu - Oud-Turnhout
CERVENA Boerderijhertfilet, Fregola, Raz el Hanout, Wortel
JOERI HUYBS - Vin Perdu - Oud-Turnhout

Nummer 23 • mei 2015

Ragout van Kalfstong en Kalfszwezerik, Longhaas en Krokante Hersenen
STEEF HAARSMA, GARRY DE BOER, JOËL SCHONEWILLE -
Kalfsstaartstuk, Knolselderijdooier, Morillejus
STEEF HAARSMA, GARRY DE BOER, JOËL SCHONEWILLE -
Chocolade Bombe, Koffiemousse, Macarons
MICHELLE BOONE & CLAES SYLVAIN - Spermalie Brugge

Nummer 22 • maart 2015

Varkensnek
WOUTER KIK - De Vierbannen - Ouwerkerk
Neeltje Jans, Kokos, Framboos
WOUTER KIK - De Vierbannen - Ouwerkerk
Pompoen
WOUTER KIK - De Vierbannen - Ouwerkerk
Red Egg Tomaat, Pulpo, Aardappel
MARK BONNEU - Food Emotions - Hamont

Nummer 21 • december 2014

Toast, Hoorn, Kalfsmergpijp
ALEX VERHOEVEN - Fleur de Sel - Kasterlee
Kalfslende, Zwezerik, Winterknolletjes, Biet
SAM VAN HOUCKE - Onder de Toren - Hansbeke
Kalfsfilet, Schorseneren, Groene kool, Eekhoorntjesbrood
GILLES JOYE - Restaurant Marcus - Deerlijk
Zeebaars, Umi, Yuzu Sake, Avocado
RYAN BAHADOUR - Jiu.Nu - Eindhoven
Gebakken Zeetong met Spitskool en Pastinaak
JONATHAN OLIVER Winnaar Viskok 2015 - De Jonkman
Noordzeetong, Bouchot-mossel, grijze Noordzeegarnaal en Peterselie
JEAN-PHILIPPE VORMEZEELE Deelnemer Viskok 2015

Nummer 20 • oktober 2014

Pitabroodje met Tandoorispek en Brie
JACOB-JAN BOERMA - De Leest - Vaassen
Porchetta & Tomaat
JEFFREY SCHOEMAN - Korianders - Rhenen
Pompoen met Etivaz
JEROEN DE ZEEUW - Simple.Utrecht
Rillette van gerookte forel
GLENN VANDORPE - Atelier 833 - Ali-Import
Notenbrood met Pompoen- en Zonnebloempitten
GLENN VANDORPE - Atelier 833 - Ali-Import
Terrine van Wilde Eend met Veenbessen
GLENN VANDORPE - Atelier 833 - Ali-Import
Zeebaars
ORLANDO DAVID IRADI - Singel 101 - Amsterdam

Nummer 19 • augustus 2014

Tarbot met Lady's Blue
JARNO EGGEN - De Groene Lantaarn - Zuidwolde

Nummer 18 • juni 2014

Mole Poblano of Santa Rosa
MARICEL E. PRESILLA
Grietbot, Hooiolie en Knolselderij
MATTHIEU BEUDAERT - restaurant Table d’Amis

Nummer 17 • maart 2014

AMUSES
GERRIT VAN DEN BERG - Restaurant Solo
Gillardeau oester met Rode Bietenijs
GERRIT VAN DEN BERG - Restaurant Solo
Salade Solo
GERRIT VAN DEN BERG - Restaurant Solo
Anjouduif royal, Knolselder, Ananas, Gadogado
DANNY VANDERHOVEN - restaurant Danny Vanderhoven
Sint-Jakobsvruchten, Gelakt Buikspek, Eendenlever
DANNY VANDERHOVEN - restaurant Danny Vanderhoven
Mijn Erwtensoep
DANNY VANDERHOVEN - restaurant Danny Vanderhoven
Monkey gin, Banaan, Chocolade
DANNY VANDERHOVEN - restaurant Danny Vanderhoven
Spruitjesschutbladeren met Eenkoorncrème en Ridderforel
ANDREE KOTHE - Rest. Essigbrätlei - D-NÜRNBERG
Sint-jakobsvrucht met Bouillabaisse aroma
CHRISTIAN SCHARRER - A-ROSA - D-TRAVEMÜNDE
Oesters en peren
MAURO COLAGRECO - Restaurant Mirazur - F-Menton
Gepocheerde Hoeve-eieren met Kippendijenvlees en Alba truffel
YOANN CONTE - Hotel Koh-i Nor - F-Val Thorens

Nummer 16 • december 2013

Praline Chocolat Noir et bière Blanche De Namur
GILLAIN GREGORY - l’Eau Vive
Griet - Tandoori - Garam Masala
SOENIL BAHADOER - De Lindehof
Warme en koude Aardappelbereiding met Causamix van Verstegen
JEROEN VAN DER GRAAF - Verstegen Spices & Sauces
Ceviche met "Spicemix del Mondo Peru" van Verstegen
JEROEN VAN DER GRAAF - Verstegen Spices & Sauces
Lomo Saltado
JEROEN VAN DER GRAAF - Verstegen Spices & Sauces
Dulce de Leche met Physalis, Brownie, Kaneel van Verstegen
JEROEN VAN DER GRAAF - Verstegen Spices & Sauces

Nummer 15 • september 2013

Javanais van Kobebeef met Ganzenlever, Ponzu vinaigrette en Pickles
FRANKY VANDERHAEGHE - Hostellerie St.Nicolas
Dorade, Chorizo met puree van gefermenteerde Look en jonge Ui
FRANKY VANDERHAEGHE - Hostellerie St.Nicolas
Chocolade, Vijgensorbet en Dulce de Leche
ANDY VANDERHAEGHE, SISKA GHEKIERE
Langoustine koud-warm, Tzaziki, Venkel
LODE DE ROOVER - Fleur de Lin
Bounty – Restyled
LODE DE ROOVER - Fleur de Lin

Nummer 14 • juli 2013

Sjalot uit volle grond
MICHIEL RABAEY - Hotelschool Ter Duinen
Pacman van Ganzenlever
MICHIEL RABAEY - Hotelschool Ter Duinen
Z

Nummer 13 • mei 2013

Aubergines
ARNE RAMAK
Thee en Honing
WOUTER KIK - De Vierbannen
Spaghetti van Asperges en VOC Specerijenolie
RENE BRIENEN - Brienen aan de Maas
Groene Asperges en Aspergesorbet
RENE BRIENEN - Brienen aan de Maas

Nummer 12 • maart 2013

Kastanjebavarois
ANNIEK DÖRENBERG - Talentenwedstrijd
Vlaflip dessert taart
DIANA BAETEN - Talentenwedstrijd
Bounty Bavaroise
DIANDRA GROENHEIDE - Talentenwedstrijd
Bombe Marron
ESTHER VAN VLIET - 1ste Prijs - Talentenwedstrijd
Herfst
FRANCIS VERSCHOOR - Talentenwedstrijd
Peer en Cointreau desserttaartje
GAYAND BAKKER - Talentenwedstrijd
Mon rêve du chocolat
GIEL SMEDTS - Talentenwedstrijd
Chocolade-appel-amandeltaartje
JAIMY BAKKER - Talentenwedstrijd
Poire belle Hélène
JIMMY VERDUIJN - Talentenwedstrijd
Margriet desserttaart
JOOST POSTMUS - Talentenwedtrijd
White Exotic
LARS HEIJNEN - Talentenwedstrijd
Crispy Orange
LISETTE VAN DER HOEVEN/3de Prijs Talentenwedstrijd
Rêve de Mangue
MAARTJE DE NIE - Talentenwedstrijd
Sinaasappel-Mon Chou-Cranberry gevulde desserttaart
LORENZO BOGAERS - Talentenwedstrijd
Chocolade-Cointreau-Sinaas
MELVIN HUIGSLOOT - Talentenwedstrijd
Munt-Chocolade-Aardbei-Macarons
PIM VAN DEN HEUVEL - Talentenwedstrijd
Framboos-Chocolade
ROBERT DEKKERS - 2de prijs Talentenwedstrijd
Vanille-Chocolade-Koffie-Passievrucht-Kiwi
SIGRID BIJNEN - Talentenwedstrijd
Honing-Noga-Karamel
STEVE BOUMAN - Talentenwedstrijd

Nummer 11 • december 2012

Gamba’s met Zeewier, gezouten Yuzu en Ponzu
RUBEN VAN DIETEN - Brasserie NL

Nummer 10 • oktober 2012

Tartaar van Pladijs
FILIP CLAEYS - RUDY VAN BEYLEN - Northsea Chefs
Soepje van Pladijs
FILIP CLAEYS - RUDY VAN BEYLEN - Northsea Chefs
Op de graat gebakken Pladijsfilet
FILIP CLAEYS - RUDY VAN BEYLEN - Northsea Chefs
Tarbotmoten met Schelpdieren à la nage
CORIAN HOOGERHEIDE - In de Struyskelder

Nummer 9 • 2012

Friese Wagyu Tartaar met Kwee-appel en Boomspinazie
GEERT-JAN VAARTJES - Landgoed Lauswolt - De Heeren
Peking gans Loevestein
MARTIN RUISAARD - De Fuik
Poldergerecht met Iberico Buikspek
PAUL VAN STAVEREN - Sonoy
Geitenkaasravioli met Truffelsaus
GERARD WOLLERICH en ERIK BONS - Wollerich
Makreeltartaar, Avocadocrémeux, citrus, Kokos en Ponzu-sesamvinaigrette
J. SPRINKHUIZEN, H. OOSTENDORP - De Treeswijkhoeve
Terrine van Hollandse boerenkazen
MARK SIRAG, TOMMY LUIJTEN - De Gieser Wildeman
Geitenlamszwezerik, Wijngaardslakken en Aardse Componenten
R. VAN BASTELAAR, B.J. JIPPING - De Vlindertuin
Kalf & Groenterisotto
B. VAN ROOIJEN - R. SMITSKAMP - De Gieser Wildeman

Nummer 8 • 2012

Paling op groen
FRED MUSTERT - restaurant FRED
Vanille crème brulée
JARKO en JORICK DE FIRENZE - Il Gallo
Carpaccio di frutta
JARKO en JORICK DE FIRENZE - Il Gallo
Stoofpot van Schouws Lam
JARKO en JORICK DE FIRENZE - Il Gallo
Rollade van Schouws Lam op groene asperges en koffiestroop
JARKO en JORICK DE FIRENZE - Il Gallo
Op het karkas gegaarde Kip met Shii-take en Bitterbal
TJITZE VAN DER DAM - werkt bij Blaauw

Nummer 7 • 2012

Risotto van Dulse (purple laver-Palmaria palmata)
LIEVEN LOOTENS - 't Aards Paradijs

Nummer 6 • 2011

Ivoir, herfsttruffel en yoghurt
JAN KLEIN - Hermitage
Kampvuur
RON BLAAUW - Blaauw

Nummer 5 • 2011

Zwezerik
RON BLAAUW - Blaauw
ZOETZURE KOMKOMMER pickles - radijs - tomaat
PETER GOOSSENS - Hof van Cleve
Bouillabaisse anders
THOMAS BUHNER - La Vie

Nummer 4 • 2011

Nummer 3 • 2011

Messcheden met zwarte bonensaus en Japanse sojasaus
MARCO VERSPETEN - Restaurant De Etage
Frambozenbavarois, gemarineerde aardbeien en yoghurtsorbet met citroen
XAVIER AELTERMAN - Auberge de Campveerse Toren
Mascarponetaart, Guanaja couverture en pistache
BART DE BREE - Hostellerie Schuddebeurs
Tagliatelle met Oosterscheldekreeft en Zeeuwse kokkels
MARIO BLOMME - Auberge des Moules
Oosterscheldekreeft op de wijze van Auberge des Moules
MARIO BLOMME - Auberge des Moules
Trilogie van Kreeft
BEN NOKIELSKI - De Korenbeurs
Sinaasappelrisotto - Aardbeien
BEN NOKIELSKI - De Korenbeurs
Stoemp De Groote Witte Arend
TIM FERKET - De Groote Witte Arend
Spruitjes met Gandaham
TIM FERKET - De Groote Witte Arend
Verfrissende sapjes
GARRY DE BOER - HGC Hanos
Kerstomaatje met ham
GARRY DE BOER - HGC Hanos
Praline van makreel
GARRY DE BOER - HGC Hanos
Mini pizza met Herve kaas en Luikse siroop
CHRISTER ELFVING - Deldiche
Amandelcake met gekarameliseerde zwarte pens
FRANK NUIJENS - Feestzaal Lucullus
Makarons met olijfolie en vanille
FRANK NUIJENS - Feestzaal Lucullus
Oesters in cava
FRANK CLAERHOUDT - Kookclub Bodega
Gestoomde kabeljauwstaart met Noilly Prat saus
FRANK CLAERHOUDT - Kookclub Bodega
Vanille-kokoscrème met ananas en karamel
FRANK CLAERHOUDT - Kookclub Bodega
Aspergesoep met kokos, meloen
C. WALTHER - De Oude Statie
Crème brulée met asperges
C. WALTHER - De Oude Statie
Traag gegaarde lamsschouder
M.NELLES - O’Geros
Griekse Salade O’Geros
M.NELLES - O’Geros
Tartaar van Sint-Jakobsvruchten en Granny Smith
VAN VLOTEN- Chateau de la Motte
Ganzenlever op rozijnenbrood
VAN VLOTEN- Chateau de la Motte
Tartare de Bœuf, pommes aîoli
H. ALBERGS - Eethuis Blanche
Duo van zalm
H. ALBERGS - Eethuis Blanche
Gebakken zwezerik, tomaat, bearnaise
TONY VAN DER LINDEN -SIVA Feestverzorging

Nummer 2 • 2011

Hollands Glorie
JONIE BOER - De Librije
Gariguettes, munt, yoghurt, ivoire
PETER GOOSSENS - Hof van Cleve
Macarons
JEAN-YVES WILMOT - Patisserie Wilmot
Zeeuwse mosseltjes met selderijstructuren
BART DE POOTER - De Pastorale
After Eight De Jonkman
FILIP CLAEYS - De Jonkman
Jonagold en Granny Smith met calvados
OLLY GEULENAERE - Volta
Ris de veau laqué, pickles root, romanesco
SANG HOON DEGEIMBRE - l'Air du Temps
Cichorei
SANDER GOOSSENS - Pastis
Pompelmoes
SANDER GOOSSENS - Pastis
Inktvisinktkroepoek en Kantonese BBQ-saus
PAUL VAN DE BUNT - De Leuf

Nummer 1 • 2010

Creatie van pastinaak, yuzu, banaan en Cereals
FRANK FOL - groentekok / WOUTER VAN DER VIEREN
Rode Bietenmeringue
RUDY VAN BEYLEN - Hof ten Damme
Rode mul, wortelzalf, schuim van erwten en herfsttruffel
FRANKY VANDERHAEGHE - Hostellerie st. Nicolas
Fazant, artisjok, macadamia
SOFIE DUMONT - Les Eleveurs