Nummer 7 • 2012

Risotto van Dulse (purple laver-Palmaria palmata)
LIEVEN LOOTENS - 't Aards Paradijs
Soufflé van geroosterde zoete aardappel met truffel en ijs van gecondenseerde melk
patissier MARIO BARRIOS - De Vrienden van Jacob
Marbré van “Bonte Bentheimer”, crème van Aceto Balsamico, gekonfijte Meloesuitjes
MICHEL VAN RISWIJK - Bloemenbeek
Zeewierkroepoek met Babyinktvis en Druppel Ponzu-Sudachi
GABY VAN DEN BROECK
Perle Imperial & Toro tonijn, King krab, Quinoa, Codium
PAUL VAN DE BUNT - De Leuf
Perle & Langoustines, Limoen, Bloemkool, Inktvisinkt
PAUL VAN DE BUNT - De Leuf
Duo van kalfszwezerik en kalfswangen, beukenzwammen, zoete aardappel en kalfsjus met Banyuls
Tartaar van kreeft met Tomatenjam, Mayonaise van Rozensiroop en Tuille van Zwarte peper
twenty2 - Apeldoorn

Nummer 6 • 2011

Ivoir, herfsttruffel en yoghurt
JAN KLEIN - Hermitage
Kampvuur
RON BLAAUW - Blaauw

Nummer 5 • 2011

Wilde poldereend, paprika met kummel, artisjok, polenta, cantharellen, saus met laurier
RUTGER VAN DER WEEL - katseveer
Zwezerik
RON BLAAUW - Blaauw
ZOETZURE KOMKOMMER pickles - radijs - tomaat
PETER GOOSSENS - Hof van Cleve
Bouillabaisse anders
THOMAS BUHNER - La Vie
Kalfssukade met hartige tarte tatin van zoete ui, Culatello ham en rode wijn saus
WESLEY LASKOWSKi - De Goede Gooier

Nummer 4 • 2011

Oosterscheldekreeft ‘gevangen’ tussen Zeeuwse paalhoofden
PIETER VAN DER BORGHT - Mondriaan
Brain d'Amour met cake van groene olijven en crème van venkel.
KWINTEN DE PAEPE - Trente

Nummer 3 • 2011

Messcheden met zwarte bonensaus en Japanse sojasaus
MARCO VERSPETEN - Restaurant De Etage
Halve kreeft, wok van asperges en zeegroenten. Blanke botersaus met Noilly Prat
XAVIER AELTERMAN - Auberge de Campveerse Toren
Frambozenbavarois, gemarineerde aardbeien en yoghurtsorbet met citroen
XAVIER AELTERMAN - Auberge de Campveerse Toren
Oosterscheldekreeft in gerookte boter geweld, asperges en zeegroenten
BART DE BREE - Hostellerie Schuddebeurs
Mascarponetaart, Guanaja couverture en pistache
BART DE BREE - Hostellerie Schuddebeurs
Oosterscheldekreeft van de plancha met aardappelgnocchi en zilte groenten
MARCO VERSPETEN - De Etage
Oosterscheldekreeft met witte chocolade, popcorncustard en gedroogde venkel
PIETER VAN DER BORGHT - Mondriaan
Oosterscheldekreeft met citroengras, ijzige Gewürztraminer, lycheesshot
PIETER VAN DER BORGHT - Mondriaan
Salade van Oosterscheldekreeft - Roze grapefruitcannelloni - Dragon en yoghurt
RICHARD RADEMAKER - De Stadsschuur
Tiramisu van hibiscus en aardbeien - Yoghurtcrumble - Bananencrème - Kalamansisorbet
RICHARD RADEMAKER - De Stadsschuur
Gegrilde Oosterscheldekreeft, lamsoren, crème van gepofte paprika, aspergepuntjes
MAURICE MULDER - De Oesterbeurs
Tagliatelle met Oosterscheldekreeft en Zeeuwse kokkels
MARIO BLOMME - Auberge des Moules
Oosterscheldekreeft op de wijze van Auberge des Moules
MARIO BLOMME - Auberge des Moules
Cheesecake met gemarineerd citrusfruit en vanillehangop
MARIO BLOMME - Auberge des Moules
Trilogie van Kreeft
BEN NOKIELSKI - De Korenbeurs
Sinaasappelrisotto - Aardbeien
BEN NOKIELSKI - De Korenbeurs
Stoemp De Groote Witte Arend
TIM FERKET - De Groote Witte Arend
Spruitjes met Gandaham
TIM FERKET - De Groote Witte Arend
Verfrissende sapjes
GARRY DE BOER - HGC Hanos
Kerstomaatje met ham
GARRY DE BOER - HGC Hanos
Praline van makreel
GARRY DE BOER - HGC Hanos
Gel van tomaat, paarse peen en zeekraal, gemarineerde groentjes en gemarineerde tonijn
GARRY DE BOER - HGC Hanos
Gel van bospeen, salty fingers (Koppert Cress), petongles (kleine Sint-Jakobsvruchten), gerookte boter, crème van aardpeer
GARRY DE BOER - HGC Hanos
Tempura-Panko van wijngaardslakjes met Thai sweet chili dip
CHRISTER ELFVING - Deldiche
Lauwe tartaar van seacatch gamba, pesto en Pomamore tomaten
CHRISTER ELFVING - Deldiche
Mangonoedels met mango-jalapenoglaze (Deldiche) en gebakken ganzenlever
CHRISTER ELFVING - Deldiche
Mini pizza met Herve kaas en Luikse siroop
CHRISTER ELFVING - Deldiche
Amandelcake met gekarameliseerde zwarte pens
FRANK NUIJENS - Feestzaal Lucullus
Makarons met olijfolie en vanille
FRANK NUIJENS - Feestzaal Lucullus
Oesters in cava
FRANK CLAERHOUDT - Kookclub Bodega
Gestoomde kabeljauwstaart met Noilly Prat saus
FRANK CLAERHOUDT - Kookclub Bodega
Vanille-kokoscrème met ananas en karamel
FRANK CLAERHOUDT - Kookclub Bodega
Aspergesoep met kokos, meloen
C. WALTHER - De Oude Statie
Crème brulée met asperges
C. WALTHER - De Oude Statie
Traag gegaarde lamsschouder
M.NELLES - O’Geros
Griekse Salade O’Geros
M.NELLES - O’Geros
Mousse van donkere chocolade, Grimbergen Optimo Bruno, snoepje van bloedsinaasappel en steranijs, amandelrasp
SIMON GOYENS - Traiteur Goyens
Gezouten zalm met graanmosterdzaad, bieslook, rietsuiker, crème d’Isigny met roze bes, stroop van citroen en grof zeezout
SIMON GOYENS - Traiteur Goyens
Tartaar van Sint-Jakobsvruchten en Granny Smith
VAN VLOTEN- Chateau de la Motte
Ganzenlever op rozijnenbrood
VAN VLOTEN- Chateau de la Motte
Gerechtje van gebakken zalm met een crumble van panko, pistache en zeezout, sinaasappel, coulis van groene kruiden, kerriemayonaise, tapioca gekookt in sushiazijn en soja.
LUCIE ORY - Lucie en Jimmy
Sint-Jakobsvruchten, gerookte paling, langoustine
ANN PETERS - Bigarreaux
Kreeft met avocado, rode biet en limoendressing.
PETER VRANCKX
Tartare de Bœuf, pommes aîoli
H. ALBERGS - Eethuis Blanche
Duo van zalm
H. ALBERGS - Eethuis Blanche
Gebakken zwezerik, tomaat, bearnaise
TONY VAN DER LINDEN -SIVA Feestverzorging

Nummer 2 • 2011

Hollands Glorie
JONIE BOER - De Librije
Gariguettes, munt, yoghurt, ivoire
PETER GOOSSENS - Hof van Cleve
Macarons
JEAN-YVES WILMOT - Patisserie Wilmot
Zeeuwse mosseltjes met selderijstructuren
BART DE POOTER - De Pastorale
After Eight De Jonkman
FILIP CLAEYS - De Jonkman
Jonagold en Granny Smith met calvados
OLLY GEULENAERE - Volta
Ris de veau laqué, pickles root, romanesco
SANG HOON DEGEIMBRE - l'Air du Temps
Cichorei
SANDER GOOSSENS - Pastis
Pompelmoes
SANDER GOOSSENS - Pastis
Makreel 'zacht gegaard', espuma van aardappel, mousse gerookte paling, gestolde olie van groene kruiden, gel van limoen
KRISTOF COPPENS - Apriori
Inktvisinktkroepoek en Kantonese BBQ-saus
PAUL VAN DE BUNT - De Leuf
Gebrand buikspek met Sirop du Chef, gerookte paling, gele paprika en citroenmayonaise
EDWIN SOUMANG - One

Nummer 1 • 2010

Geroosterde jonge duif met akkerzwam en boterraap
Creatie van pastinaak, yuzu, banaan en Cereals
FRANK FOL - groentekok / WOUTER VAN DER VIEREN
Luchtige crème van jonge slaharten en algen, thais gemarineerde oester, komkommer, sorbet van basilicum, koriander en limoen
SERGIO HERMAN - Oud Sluis
Rode Bietenmeringue
RUDY VAN BEYLEN - Hof ten Damme
Grijze noordzeegarnaaltjes, bulgur, appel, bleekselderij, comtékaas van de zomermelk uit 2009, pastilles van wilde citroen
DAVE DE BELDER - De Godevaart
Tartaar van rundvlees met plakjes filet d'anvers
ROGER VAN DAMME - Het Gebaar
Spinazie met gierst en wulken, gemarineerde groene kool
KOBE DESRAMAULTS - In de Wulf
Marbré van bressekippenlevers met artisjokbodem en oude balsamicoazijn
YANNICK FROONINCKX - Dock's Cafe
Hijiki broth with duck, preserved pine-apple waterchestnuts, compressed nashi and kohlrabi, garden herbs
JAN VERHELST - Lotus Root
Rode mul, wortelzalf, schuim van erwten en herfsttruffel
FRANKY VANDERHAEGHE - Hostellerie st. Nicolas
Open ravioli van langoustine, gekonfijte tomaat, zeekraal
JERRY GOEMAN - De Kleine Zavel
Fazant, artisjok, macadamia
SOFIE DUMONT - Les Eleveurs
Sint-Jakobsvrucht, zeesla, zeebesjes en saffraancrème
STEVE BLOCKHUYS - Het Pand